鮮食商品要獲得高利潤首先就要進行大的投入，像日資的便利店711就要求商家多預定10%的商品，這樣可以保證不缺貨，當然這其中的風險是商家自己承擔。但是一些本地的便利店品牌在自身的加盟模式下，加盟商要進什么貨都是自己決定，很多情況下，加盟商為了減少成本的損失而減少售賣鮮食，甚至不售賣鮮食。
這種情況給資本對市場進行改造的空間，便利店品牌可以選擇對加盟商不愿意投入鮮食商品的成本進行補貼，然后通過O2O平臺增加訂單量，最終實現(xiàn)擴大品牌在市場中的占有度。
像國內便利店大品牌美宜佳，就已經開了一萬多家的便利店，分布在國內的41個城市。雖然不能對沒家的便利店商品品質進行把控，但是加盟費用和進貨差價也為之帶來巨大的利潤空間。
雖然說資本為便利店帶來了并購的可能，但是不少的便利店經營者認為，精心跨區(qū)域并購的邏輯是很難成立的，因為便利店行業(yè)是一個單邊市場，在這個城市的資源、物流設計到鮮食的加工，是不能復制到第二個城市，在供應鏈方面是需要重新構造的。
若是擁有形成規(guī)模鮮食供應鏈，在市場上將會擁有更大的優(yōu)勢，因為鮮食產品普通商品更高的毛利。據(jù)據(jù)了解，鮮食的毛利率一般在35%至70%之間。即使算上極短保質期帶來的損耗率，鮮食商品的毛利率也比普通品類高出了5%到10%，
若是將換成自動售貨機來售賣鮮食類型的商品，將會擁有更加大的優(yōu)勢，因為自動售貨機能夠更為接近消費者，可以擺在小區(qū)樓下，甚至是樓層過道上，占地面積小的自動售貨機也不會阻礙出行，這種更為便捷的購買方式將會受到很多消費者的喜愛。
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